Bündner Nusstorte
12 Portionen
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Bündner, auch Engadiner Nusstorte genannt, ist die wohl bekannteste Spezialität Graubündens und ein weltweiter Exportschlager, denn eine Eigenschaft der Nusstorte ist ihre lange Haltbarkeit. Die Torte wird nicht nur zu Tee und Kaffee gegessen, sondern auch gern als Stärkung auf lange Wanderungen mitgenommen.
TIPP: Für eine frische leichte Note den Abrieb einer Zitrone in die Füllung geben.
Zutaten:
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 150 g Butter
- 1 Ei
- Salz
Für die Füllung:
- 300 g Zucker
- 250 g Walnusshälften
- 200 ml Sahne
- 30 g Honig
Zubereitung:
Teig:
Aus Mehl, Zucker, Butter, Ei und einer Prise Salz einen Mürbeteig herstellen. Den Teig ungefähr 30 Minuten kalt stellen. Den Teig ausrollen und etwa ein Drittel davon für den Deckel zur Seite legen. Eine Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen. Dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen.
Füllung:
Den Zucker nach und nach bei niedriger Temperatur in einem Topf karamellisieren. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat langsam die Sahne dazu gießen. Topf vom Herd nehmen, die Nüsse unterheben, den Honig unterrühren und die Füllung etwas abkühlen lassen. Die karamellisierten Nüsse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, den ausgerollten Teigdeckel darauf legen und gut an den Rändern festdrücken. Mit einer Gabel gleichmäßig einstechen, damit sich der Deckel beim Backen nicht hebt. Den Nusskuchen bei 180 Grad Ober- Unterhitze (160 Grad Umluft) ca. 45 Minuten backen. Er sollte keine Bräunung annehmen.
