Infarinata / Intruglia / Incavolata
für 6 Personen
Tipp: Die Bohnen müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein, da sich beim Quellen das Volumen der Bohnen vergrößert. Evtl. noch etwas Wasser nachgießen.
Das Mengenverhältnis von Maisgrieß zu Flüssigkeit ist 1 : 4.
Zutaten
- 375 g Maisgrieß
- 500 g Saubohnen
- 2 Bund (ca. 600 g) Schwarzkohl, ersatzweise Grünkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 Selleriestange
- 150 g Kartoffeln, festkochend
- 1,5 l Wasser oder Gemüsefond
- Salz und Pfeffer
- Ca. 1 l Bratöl zum Frittieren
- Olivenöl
Zubereitung
Die Saubohnen mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag das Wasser abgießen.
Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen und kleinschneiden.
Schwarzkohl waschen, die dicken Stiele auslösen und nur die Blätter verwenden. Blätter kleinschneiden.
Karotte schälen und kleinschneiden.
Selleriestange putzen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln
Bohnen in einem Topf mit Wasser und etwas Salz erhitzen. Knoblauchzehe dazugeben und das Ganze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Den entstehenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kleingeschnittenes Gemüse und Schwarzkohl dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1,5 l Gemüsebrühe oder Wasser angießen und das Ganze im geschlossenen Topf ca. 1 Stunden köcheln lassen.
Nach der Garzeit die gekochten Saubohnen mit einer Schöpfkelle dazugeben und verrühren.
Den Maisgrieß langsam einrühren, einmal kurz aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Anschließend die Masse auf ein Blech streichen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kaltstellen. Infarinata in ca. 7 cm große Stücke schneiden. Bratöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Infarinata portionsweise frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Vor dem Servieren einen Spritzer Olivenöl darüber geben.