Lammfrikadellen mit gestovten Kartoffeln
4 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
In Norddeutschland isst man gerne „gestovte“ Gemüsebeilagen, die in Butter und mit Sahne oder Milch angedickt sind. Sehr gehaltvoll, aber auch praktisch, weil die Soße gleich dabei ist.
TIPP: Lammfrikadellen müssen mit etwas Geduld braten und bei geringer Hitze, damit möglichst viel vom Schaffett ausbraten kann. So lässt sich der manchmal auftretende strenge Geschmack des Lammfleisches abmildern. Damit die Frikadellen aber nicht zerfallen oder trocken werden, wird außerdem Schweinehackfleisch zugegeben.
Zutaten:
Für die Frikadellen:
- 400 g Lammhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 50 g Schinkenspeck in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Eier
- 60 g Semmelbrösel
- 15 bis 20 g Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
Für die Kartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 60 g Butter
- 300 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Schinkenspeck klein schneiden.
Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden.
Lamm- und Schweinehackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, Semmelbröseln, Schinkenspeck und Schnittlauch vermengen sowie mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse kleine Frikadellen formen und in heißem Butterschmalz von beiden Seiten 10-12 Minuten gut durchbraten. Die fertigen Frikadellen im Backofen warmhalten.
In der Zwischenzeit die Kartoffel pellen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffelscheiben dazugeben und mit der Milch begießen. Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren zum Köcheln bringen und ziehen lassen bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Durch die Kartoffelstärke dickt es von selbst an. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gestovten Kartoffeln mit Petersilie bestreuen und zusammen mit den Frikadellen servieren.