Albóndigas de Pescado - Fischbällchen
Zutaten:
- 750 g Makrele
- 250 g Gambas, küchenfertig
- 250 g Muscheln
- 1 Ei
- Ca. 50 g Paniermehl
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g Petersilie
- 100 g Mehl
- 60 g Mehl zum Anschwitzen
- 80 ml Öl
- 1 l Olivenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
- ca. 1 l Fischbrühe
Für die Fischbrühe:
- Ca. 400 g Fischreste , (Kopf, Gräten und Fischfleisch, das an der Gräte haftet)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1 l Wasser
Zubereitung:
Zunächst für die Fischbrühe die Makrele vorsichtig ausnehmen, enthäuten und das Fischfleisch von den Gräten nehmen. Makrelenfleisch zur Seite stellen.
Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und vierteln.
Ca. 1 l Wasser mit etwas Salz in einem Topf erhitzen. Die Gemüsewürfel und die Fischreste darin ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die fertige Brühe durch ein feines Sieb abgießen.
Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und feinschneiden.
Das Makrelenfleisch in kleine Stücke schneiden und mit den Zwiebeln, Petersilie, Salz und Paniermehl mischen. Zum Schluss das Ei unterheben.
Aus der Fischmasse Bällchen formen, Mehl in einen hohen Teller sieben und die Fischbällchen darin wenden.
Ca. 1 l Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
Für die Mehlschwitze 80 g Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. 60 g Mehl dazugeben und dabei ständig umrühren. Mit etwas Fischbrühe ablöschen und nach und nach unter ständigem Rühren die ganze Fischbrühe angießen. Die frittierten Bällchen in die Fischsoße legen und erst kurz vor dem Servieren die gewaschenen Gambas und Muscheln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
