Distelauflauf
Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten
6 Portionen
Disteln sind ein fast vergessenes Gemüse, vermutlich schon im 16. Jhdt. aus einer wilden Artischockenform herausgezüchtet.
Disteln werden auch Kardy oder Karden, Cardons oder spanische Artischocke genannt.
Im November und Dezember wird das in schwarze Folie gewickelte Gemüse geerntet.
Dieser Lichtschutz verleiht dem Gemüse seine weiße Farbe.
Tipp: Damit die lichtempfindliche Distel nicht bräunlich wird, müssen die geschnittenen Stücke in einem Gefäß mit Zitronenwasser eingelegt werden. Disteln kann man auch fertig in Dosen kaufen.
Zutaten
- 4000 g Disteln (Kardy)
- 3 g Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Beaufort-Käse oder anderer Hartkäse, gerieben
- 4 Markknochen
- 2 Zitronen
Für die Bechamelsoße
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Knochenmarkbrühe
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Den Strunk der Disteln abschneiden, die Blätter entfernen und die Fäden ziehen (Vergleichbar mit Rhabarber). 4 cm große Stücke schneiden.
Zitronen auspressen.
Damit die Stücke nicht bräunlich werden, müssen sie sofort in einen Topf mit Zitronenwasser gelegt werden.
Die Disteln im Zitronenwasser salzen und zum Kochen bringen.
Nach etwa 30-40 Minuten sind die Disteln gar.
Die Disteln abgießen und die Markknochen gründlich waschen.
Wasser in einem Topf erhitzen und die Markknochen mit Lorbeerblättern und Thymian aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Die Markknochen herausnehmen, die Brühe aufbewahren.
Für die Bechamelsauce
Butter in einem Topf schmelzen.
Mehl einrühren und bei niedriger Temperatur anschwitzen.
Nach und nach die Brühe eingießen, dabei ständig weiter rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Wenn eine dickliche Masse entstanden ist, den Topf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen Markknochen in die Mitte der eingefetteten Gratinform setzen und die Distelstücke darum verteilen.
Die Béchamelsauce darauf verteilen.
Aus den restlichen Markknochen mit einem spitzen Messer das Knochenmark auslösen und auf dem Gratin verteilen.
Mit geriebenem Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene des Backofens bei 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten gratinieren.
