Grüne Krapfen (Urform der Maultaschen)
Rezept für vier Personen:
Zutaten für den Teig
- 300 g Mehl
- 2 Eier
- Ca. 80 ml kaltes Wasser
- Salz
Alle Zutaten zu einem Nudelteig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 min kaltstellen. Anschließend mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Teigplatten ausrollen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Zutaten für die Füllung
- 300 g geräucherter Schweinespeck
- 2 Brötchen vom Vortag
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Ei
Zum Kochen bzw. Dünsten
- 1 l Gemüsebrühe
- 20 g Butter + 50 g Butter
- 30 ml neutrales Öl
- Salz
Bauchspeck und Brötchen in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in kleine Röllchen schneiden.
20 g Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel kurz rösten und dann zur Seite stellen.
Nun das Öl in der Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und unterrühren. Zum Schluss die Brotwürfel unterheben und alles miteinander vermischen.
Die Füllung etwas abkühlen lassen, in eine Schüssel umfüllen und das Ei unterheben.
Die ausgerollten Teigplatten in ca. 10 x 10 cm große Stücke schneiden, jeweils einen Löffel der Füllung darauf verteilen und zu Krapfen aufrollen.
Eine Pfanne mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe (das Wasser sollte ca. 1 cm hoch in der Pfanne stehen), Salz und restlicher Butter befüllen und zum Sieden bringen. Jetzt die Krapfen in die Pfanne setzen und bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten ziehen lassen. Eventuell einmal wenden. Die Krapfen sind fertig, wenn kein Wasser mehr in der Pfanne ist und die Krapfen eine goldbraune Kruste gebildet haben.
Alternativ können die Krapfen auch als Suppeneinlage verwendet werden. Dazu wird reichlich Gemüsebrühe erhitzt und die Krapfen darin für ca. 30 min gegart.
Tipp: Beim Füllen der Krapfen sollte man darauf achten, dass der Nudelteig noch feucht ist und noch eigene Klebkraft besitzt. So bleiben die Maultaschen beim Kochen geschlossen und behalten ihre Füllung.