Gratin de ravioles – Teigtaschen-Auflauf
Vorbereitungszeit: 70 Minuten
Garzeit: 45 Minuten
Die vegetarischen Ravioles aus dem Dauphiné sind winzige vegetarische Teigtaschen. Sie können wie Maultaschen in einer Brühe gegart werden. Als knuspriger Auflauf werden sie aber zum kräftigen Schmaus für kalte Tage und schmecken am besten, wenn man sie mit einem frischen Salat serviert.
Zutaten für 4 Personen
Teig
- 3 Eier
- 400 g Mehl
- 50 ml Olivenöl
- Wasser
- Salz
Füllung
- 1 Bund Petersilie, glattblättrig
- 50 g sehr fein gehackte Walnüsse
- 2 Eigelb
- 100 g geriebener Greyerzer-Käse
- 100 g geriebener Parmesan-Käse
- 60 g Butter
- 200 g Frischkäse, ersatzweise Ricotta
- Salz, Pfeffer
Für den Auflauf
-
150 g Comté, gerieben
-
300 ml Sahne
Rezept:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für den Teig: Mehl in eine Schüssel sieben und etwas Salz dazugeben. Eier, Öl und etwas kaltes Wasser hinzufügen und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einer Folie abdecken und ca. 1,5 Stunden im kalt stellen.
Für die Füllung: Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und sehr fein hacken. 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Petersilie darin anbraten.
Petersilie in eine Schüssel umfüllen und mit Frischkäse, Walnüssen, Eigelben und den geriebenen Käsesorten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Sollte die Füllung zu weich sein, kann sie mit Mehl bestäubt werden.
Den gekühlten Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz in dünne, ca. 10 cm breite Bahnen ausrollen. Die ausgerollten Teigbahnen auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen.
Die Füllung mit Hilfe einer Spritztülle in kleinen Häufchen auf eine Teigbahn spritzen. Der Abstand zwischen den Füllungen sollte ungefähr 2 bis 3 cm betragen. Eine zweite Teigbahn vorsichtig darüberlegen und die Ravioli mit einem Teigrädchen ausschneiden. Die Ränder leicht andrücken.
Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter einfetten. Die Ravioles abwechselnd mit dem geriebenen Comté in der Form schichten und zum Schluss die Sahne darüber gießen. Anschließend im Backofen ca. 45 Minuten knusprig backen.