Cuisines des terroirs

Le Jura suisse

Découverte -
26 min
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    • Diffusion :
    • samedi 28 janvier à 18h10
    • Disponible en direct : oui
    • En ligne du 28 janvier au 4 février 2017
    VOD-DVD

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Très prisée par les bourgeois et les artistes du XIXe siècle, l'absinthe est une boisson spiritueuse qui fut par la suite longtemps interdite. Or depuis sa récente réhabilitation, la "fée verte" est devenue un ingrédient très apprécié par les cuisiniers jurassiens car elle se marie à la perfection avec de nombreuses spécialités...

Avant d’être un spiritueux aussi apprécié que décrié, l’absinthe est une plante connue depuis l’Égypte ancienne pour ses vertus médicinales. Élaborée à partir de ses extraits végétaux, la liqueur, très prisée des bourgeois puis des artistes au XIXe siècle, pouvait provoquer accès de folie, intoxication et cécité. Interdite en France de 1915 à 2011, et en Suisse de 1910 à 2005, la "fée verte" est à nouveau produite et distribuée. Pour le plus grand bonheur de Francis Martin, un Jurassien suisse qui peut désormais en distiller légalement. Car l’absinthe relève aussi le goût de nombreuses spécialités : saucisses, truites, soufflés glacés… D’aucuns l’ajoutent même à la célèbre fondue au fromage !

Générique
  • Réalisation :Lorenz Findeisen
  • Pays :Allemagne
  • Année :2015
  • Origine :ZDF
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