Les aventures culinaires de Sarah Wiener en Asie

Le tofu en Chine

Découverte -
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    • Diffusion :
    • jeudi 29 décembre 2016 à 12h35
    • Disponible en direct : oui
    • En ligne du 29 décembre 2016 au 5 janvier 2017
    VOD-DVD

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La sémillante chef autrichienne reprend la route en direction de l'Orient, pour mettre en lumière les différences entre la véritable cuisine asiatique et celle qui est servie en Europe. Sur le marché de Shaoxing, Sarah Wiener découvre des nombreuses variations de tofu et termine son excursion culinaire en compagnie du chef Monsieur Zhu qui lui enseigne une de ses recettes de porc...

Sur le marché de Shaoxing, Sarah Wiener découvre que le tofu se décline de bien des manières. À base de soja, cet aliment peut se manger chaud ou froid, sucré ou salé, sous forme de pâtes, de fils, de feuilles ou de crackers, et il existe même un tofu dit "puant". Sarah visite les bambouseraies du district d’Anji, dans la province du Zhejiang, où elle découvre le goût des pousses de bambou fraîches. Elle se rend dans une petite manufacture de tofu où elle s'essaie au broyage du soja, une tâche épuisante toujours effectuée à la main. Elle y goûte du porc mariné agrémenté de rouleaux de printemps et de tofu sauté et fermenté. De retour à Shaoxing, le chef Zhu lui enseigne une recette de porc à base de feuilles de tofu et de lait concentré.

Générique
  • Réalisation :David Nawrath
  • Pays :Allemagne
  • Année :2014
  • Origine :ARTE
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