Les aventures culinaires de Sarah Wiener en Asie

Les sushis au Japon

Découverte -
43 min
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    • Diffusion :
    • lundi 26 décembre 2016 à 12h35
    • Disponible en direct : oui
    • En ligne du 26 décembre 2016 au 2 janvier 2017
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La sémillante chef autrichienne Sarah Wiener met le cap sur l'Orient. Pour découvrir les origines du sushi, plat devenu l’emblème de la cuisine nipponne, elle se rend dans le petit port de pêche de Gobo, dans la baie d’Osaka.

Pour découvrir les origines du sushi, plat devenu l’emblème de la cuisine nipponne, Sarah se rend dans le petit port de pêche de Gobo, dans la baie d’Osaka. Ici, les femmes ont la réputation de porter malheur en mer. Mais Sarah parvient à trouver un pêcheur qui l’accepte sur son bateau. Elle goûte avec lui du poisson très frais, sous forme de sashimi. Au marché, elle rencontre Emiko, qui lui transmet la recette ancestrale du nare-sushi, un sushi fermenté au poisson salé. Aux côtés de l’agricultrice Tomiko, Sarah concocte un kaki-chirashi-sushi : le riz est déposé directement dans l’assiette et agrémenté de tranches de kaki, un fruit à la chair ferme délicatement sucrée, très prisé des Japonais. Enfin, Koshi Teranishi, le chef le plus réputé de la ville, lui montre que la préparation des sushis est affaire de finesse et de précision.

Générique
  • Réalisation :David Nawrath
  • Pays :Allemagne
  • Année :2014
  • Origine :ARTE
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