Cuisines des terroirs

L'Albufera

Découverte -
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    • Diffusion :
    • samedi 25 février à 18h05
    • Disponible en direct : oui
    • En ligne du 25 février au 4 mars 2017
    • Disponible en France et en Allemagne
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Halte culinaire auprès de la famille San Canuto, qui vit dans le village d'El Palmar, au sud de Valence. Le père et le fils sont pêcheurs. Concha, la mère, prépare les plats typiques de la région, comme "l'all y pebre", un ragoût d'anguilles, de pommes de terre et de riz.

Réserve naturelle à dix kilomètres au sud de Valence, l’Albufera est connue pour son grand lac séparé de la mer par un cordon littoral et ses rizières. La famille San Canuto vit dans le village d’El Palmar. Le père et le fils sont pêcheurs. Concha, la mère, prépare les plats typiques de la région : l'all i pebre, un ragoût d’anguilles, de pommes de terre et de riz relevé d’ail, de laurier et de piment doux ; la llisa adobada, composée de loup, d’oignons et d’olives ; et l'arroz a banda dont le riz s’enrichit de poisson, de crustacés et de praires. Quant à la célébrissime paella, inventée par les ouvriers agricoles qui ont eu l’idée de mélanger tout ce qui pouvait venir à la fois de la terre et de la mer pour assouvir leur faim, sa recette officielle suscite encore des discussions. Chaque année, c’est une paella géante qui couronne la fin des moissons.

Générique
  • Réalisation :Hilde Bechert
  • Pays :Allemagne
  • Année :2012
  • Origine :ZDF
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