Themenabend

Das Glück liegt auf dem Teller

(1): Peru - Lima

Entdeckung -
27 Min.
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    • Sendetermine:
    • Montag, 14. November um 15.55 Uhr
    • Livestream: ja
    • Online vom 14. November bis zum 22. November 2016

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Zehn Küchenchefs aus der ganzen Welt nutzen die Traditionen und Ökosysteme ihrer jeweiligen Region als Ausgangspunkt für kulinarische Kunstwerke. In dieser Folge: Virgilio Martinez ist der neue Star der peruanischen Küche. In der Hauptstadt Lima serviert er Gerichte, die von den unglaublich vielfältigen Ökosystemen seines Landes geprägt sind.

Virgilio Martinez und sein Restaurant „Central” in Lima sind momentan der heißeste Tipp der peruanischen Gastro-Szene. In den letzten Jahren hat Peru sich mit seiner Küche auch international einen Namen gemacht. Der junge Küchenchef lässt sich von der Geschichte des Landes und der unglaublichen Produktvielfalt in seiner Umgebung inspirieren. Auf den Hochplateaus der Anden, im Amazonas-Regenwald oder im Grüngürtel rund um Lima ist Virgilio Martinez immer auf der Suche nach neuen Anregungen. In seinen Menüs kombiniert er Zutaten aus denselben Höhenlagen. Der Pazifische Ozean oder die Traditionen der Quechua - Kochen ist für Virgilio Martinez eine spannende Entdeckungsreise zwischen Vergangenheit und Moderne.

Die von ihm und seiner Schwester gegründete interdisziplinäre Forschungsgruppe „Mater Iniciativa” fährt kreuz und quer durchs Land, von den Pazifikküsten bis zu den Andengipfeln, um unbekannte Produkte zu entdecken, die er dann in seine Speisekarte aufnimmt. „Im Grunde genommen geht es darum, herauszufinden, welche Bedeutung Essen heute hat, dieser Moment, in dem so vieles zusammenkommt. Manchmal ist die Geschichte des Gerichts, anthropologisch und soziologisch gesehen, wichtiger als das, was auf dem Teller liegt”, erklärt Virgilio Martinez.

Voller Freude präsentiert er sein Lieblingssalz, das Maras-Salz, das aus den Bergen kommt, genauer aus dem Valle Sagrado, dem heiligen Tal der Inkas. Zudem verwendet er gerne die heimische Süßkartoffel, unter anderem auch für ein landestypisches Gericht, das Fisch-Ceviche. Für den unersättlich neugierigen Virgilio ist das Kochen eine ständige Forschungstätigkeit.

Besetzung und stab
  • Regie:Philippe Allante
  • Land:Frankreich
  • Jahr:2016
  • Herkunft:ARTE F
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