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Cuisines des terroirs

Chaque dimanche à 17h45 sur ARTE

Cuisines des terroirs

Chaque dimanche à 17h45 sur ARTE

Samedi 20 mars à 18h30

Rosa Mas Cap de Vila ouvre légèrement ses olives avant de les mettre en conserve dans de l'eau de source.

Cuisines des terroirs en Andalousie

Sur les versants de Las Alpujarras, dans la Sierra Nevada, Rosa et Manuel préparent une cuisine où règnent l'olive et l'amande et le poivron !

Au menu : tapas en tout genre, frità (à base de lapin et de poulet relevés de poivrons, de tomates et de pleurotes), gachas (saucisses aux poivrons) et calabaza frità (savoureux mélange de potiron, de foie de volaille et d'oeufs).

¡Buen provecho!

Re(voir) l'émission sur ARTE+7

Bienvenue en Gironde !

Cuisines des terroirs en Gironde

Quatre joyeux sexagénaires, qui pratiquent en amateurs la pêche au carrelet dans l'estuaire de la Gironde, nous invitent dans leur cabane sur pilotis.

Fruits de mer

Éclade de moules

Vous pouvez vous procurer des moules de septembre à avril dans toute bonne poissonnerie. Surtout, veillez à ce qu'elles soient bien fraîches !

Viande rouge

Entrecôte à la bordelaise

Grillée sur des brindilles de bois aromatique, l'entrecôte à la bordelaise est un vrai régal.

Légumes

Mojhettes à la Charentaise

Ces haricots blancs se marient de manière idéale avec l'entrecôte à la bordelaise.

Dessert

Millat

Cette galette à la farine de maïs est délicieuse avec du beurre ou de la confiture. À déguster dès qu'elle sort du four !

Lundi 15 mars à 16h15

Cuisines des terroirs en Vénétie

Bienvenue dans la lagune de Venise sur l'île de Pellestrina, partagée entre pêche et agriculture.

Les palourdes récoltées ici permettent de préparer de succulents spaghetti vongole. Le tout arrosé du vin produit par Sandro, qui cultive aussi la salade Trévise, dont les feuilles rouges se prêtent à diverses préparations.

Au menu :
- Gratin de radicchio
- Boulettes de viande et radicchio
- Spaghettis aux palourdes
- Risotto aux herbes sauvages
- Crêpes

À l'arrivée de l'été, la campagne vénitienne est généreuse. C'est la saison des asperges sauvages et les herbes aromatiques embaument...



Mardi 16 mars à 16h15

Cuisines des terroirs en Egypte

Cuisine aux épices sur les bords du Nil, là où les pharaons festoyaient entre palmiers et pyramides...

Risotto alle Erbe Selvatiche

Risotto aux herbes sauvages

Les arômes des herbes sauvages du début de l’été donnent à ce risotto sa saveur délicate.

Spaghetti Vongole

Spaghettis aux palourdes

Un classique de la gastronomie de Vénétie où les plages regorgent de ces petits coquillages.

Polpette

Boulettes de viande et raddicchio

Le radicchio est une plante potagère qui appartient à la même famille que le pissenlit et la chicorée.

Crespelle

Crêpes

C’est une variante de la crêpe française et du Pfannkuchen allemand. Les fins disques de pâte sont enroulés autour d’une farce salée ou sucrée.

MOLKHIYA

Soupe de poule à la corète potagère

La mloukhia (ou corète potagère), qui donne son nom à cette soupe, est une plante de la famille des malvacées, à laquelle appartient également le jute.

HAMÁM MAHSHI

Pigeons farcis

Au Proche-Orient, les pigeons sont bien plus souvent au menu qu’en Europe, où ils se font de plus en plus rares.

TAJINE SAMAK

Tajine de poisson à la sauce tomate

Cette spécialité porte le nom du plat en terre dans lequel on cuit à l’étouffée légumes, viandes et poissons en préservant leurs vitamines.

KRUMB

Roulades de chou égyptiennes

Il existe une multitude de recettes de roulades de chou dans le monde. En voici une version égyptienne.

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