Ingrédients pour 6 personnes

2 oignons
1 gousse d’ail
2-3 c. à soupe d’huile d’olive
2 carottes
2 branches de céleri
1 poireau
2 tomates
300 g d’épinards
2 grandes pommes de terre
1 pied de bette
400 g de haricots blancs cuits (de préférence des cannellini)
2 l de bouillon de bœuf
sel, poivre
300 g de pain ciabatta rassis


Peler les oignons et l’ail, hacher menu, faire blondir à feu doux dans de l’huile d’olive. Après les avoir épluchées, couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés. Nettoyer la branche de céleri, enlever les feuilles, couper en quatre et laver. Laver les pommes de terre, éplucher et couper en dés. Pour peler la tomate, la plonger un instant dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide. Laver les bettes et les épinards.
Mettre les légumes et les haricots dans une casserole, remplir d’eau, faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (30 minutes environ). Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Faire alterner dans les assiettes creuses couches de pain et couches de soupe, servir.