Ingrédients

Pour une tarte de 22 cm de diamètre

Pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, 50 ml de Vin santo
Crème pâtissière : 2 jaunes d’œufs, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à café de farine, 2 verres de lait, les zestes d’un citron, du sucre glace pour saupoudrer


Verser la farine sur le plan de travail, ménager un creux au milieu pour le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs. Incorporer et malaxer rapidement. Ajouter vite le Vin santo, pétrir jusqu’à obtention d’un appareil compact. La pâte brisée ne doit pas être travaillée trop longtemps car elle deviendrait cassante. La faire reposer au moins une heure dans un endroit frais.
Pendant ce temps, travailler en crème les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer la farine. Faire chauffer le lait pratiquement jusqu’à sa température d’ébullition, le verser sur les jaunes d’œufs. Bien mélanger et verser le tout dans une casserole. Amener à ébullition, attendre que la farine lie le lait. Ne pas cesser de remuer pour que rien n’attache. Retirer du feu, laisser un peu refroidir, incorporer les zestes de citron.
Réserver environ un quart de la pâte. Abaisser la partie principale avec la main jusqu’à former un disque. Continuer au rouleau pour obtenir un fond régulier de 24 cm de diamètre. Disposer la pâte dans un moule plat de 22 cm de diamètre.
Étaler le reste de l’appareil et le découper en lanières qui serviront pour décorer.
Verser la crème tiédie sur le fond. Disposer les lanières en croisillons. Mettre au four à 200° C (180° en chaleur tournante) environ 30 minutes – les croisillons doivent être dorés.
Laisser refroidir à température ambiante. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.