Ingrédients pour 6 personnes

Divers légumes (oignons, betteraves rouges, carottes), au moins 1 grosse pomme de terre par personne, 1 kg de rôti de bœuf (rosbif), 200 g de lard maigre, 4 baies de genièvre, 1 c. à café de graines de coriandre, 3 clous de girofle, 5 grains de piment, 1 c. à café de poivre noir, 1 pincée de cannelle, 1 macis (écorce de la noix de muscade), 1 pincée de paprika, 8 feuilles de laurier, graisse, sel

Pour la sauce : 100 g de fromage râpé, 3 c. à soupe de farine d'épeautre, 50 g de beurre, ¼ l de bouillon de viande, 1/8 l de lait, cumin, poivre, sel

Moudre finement toutes les épices, sauf les feuilles de laurier. Larder le rôti (inciser la viande et introduire les lamelles de lard dans l'orifice), le badigeonner avec le mélange d'épices, le faire dorer dans la graisse, ajouter éventuellement un peu de sel.
Laver et frotter de grosses pommes de terre à peu près de même taille et les couper en deux. Appliquer la face coupée sur un mélange de sel et de cumin, puis la poser sur une plaque bien graissée avec du saindoux en prenant soin de laisser au milieu l'emplacement pour le rosbif, ajouter tout autour des oignons coupés en deux, des tranches de betterave rouge et des carottes entières épluchées. Placer le rôti au milieu, le recouvrir de feuilles de laurier et de tranches de lard et cuire 1 à 2 heures au four préchauffé à 180°C.

Sauce au fromage :
Faire fondre le beurre, y mélanger la farine d'épeautre, laisser brunir légèrement. Déglacer avec du bouillon de museau de bœuf (ou autre) et porter à ébullition. Ajouter un peu de lait puis incorporer le fromage râpé sans cesser de remuer. Retirer du feu quand le fromage est entièrement fondu.