Ingrédients pour 4 personnes :
8 grosses tomates, 4 carottes, 2 petites courgettes, 2 oignons moyens, 3 gousses d’ail, 3-4 cuillers à soupe d’huile végétale neutre, ½ cuiller à soupe de ras el hanout, poivre et sel.



Découper les tomates en petits morceaux. Eplucher les carottes et les courgettes et les couper menu. Peler les oignons et l’ail, hacher menu et faire suer à la poêle. En même temps, faire revenir à tout petit feu les épices pour qu’elles développent tout leur arôme. Verser les légumes. Faire cuire à feu doux 45 minutes. La sauce doit s’épaissir, les légumes doivent être tendres sous la dent. Rectifier l’assaisonnement et servir avec de la Tagela.