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18/08/03

Crêpes

BILINA

Dans les campagnes turques, on apprécie particulièrement les crêpes minces. Elles ne sont pas roulées ni pliées artistiquement comme les crêpes françaises ou les Crespelle italiennes, mais sont superposées et fourrées de sucre et de noix ou noisettes pour former un gâteau.


Pour 12 crêpes :

Pâte à crêpes : 3 oeufs, 1 pincée de sel, 330 ml d'eau, 150 g de farine, huile végétale neutre ou beurre fondu.

Confection : sucre, noix ou amandes hachées en fonction des goûts. Il est possible d'employer des mélanges.

Battre rapidement les œufs, le sel et l'eau au fouet dans un récipient profond. Tamiser la farine dans le récipient et mélanger soigneusement pendant quelques instants avec une cuillère en bois. Cette pâte à crêpes doit, comme toutes les pâtes à crêpes, avoir la consistance d'une crème épaisse. Le cas échéant, ajouter un peu d'eau pour la rendre plus fluide ou ajouter de la farine pour l'épaissir. Laisser reposer au moins une demi-heure afin d'obtenir des crêpes légères.

Faire chauffer à feu vif une poêle de 20 à 24 cm de diamètre. Huiler la poêle et recouvrir le fond avec une louche de pâte. Incliner légèrement la poêle afin de bien répartir la pâte. Laisser cuire à feu moyen pendant 1 à 3 minutes : la face inférieure de la crête est alors cuite et se décolle facilement. Retourner la crête en utilisant de préférence une spatule. Laisser cuire encore pendant 1 à 3 minutes. Faire glisser sur une assiette et garder au chaud jusqu'à utilisation. Huiler la poêle si nécessaire, et poursuivre la cuisson des crêpes. Pendant la cuisson des crêpes, saupoudrer les crêpes déjà cuites de sucre et de noix. Servir tiède si possible, elles n'en seront que meilleures.

ASTUCES :
- Les noix ou noisettes peuvent être remplacées par des fruits secs (dattes, abricots ou figues) ou être mélangées à des fruits secs pour confectionner le bilina. Le sucre en poudre peut être remplacé par du sucre roux qui a plus de goût.
- En superposant soigneusement plusieurs crêpes, on peut confectionner un gâteau que l'on pourra ensuite découper en morceaux comme n'importe quelle pâtisserie. Pour que le gâteau ne se défasse pas, il est recommandé de lier la farce aux noix mélangée à un peu de sucre entre les crêpes avec par exemple de la purée de fruits secs. Ce gâteau très riche peut être servi en dessert après un repas d'automne léger; il peut être accompagné de sauce aux baies (60 g de sucre pour 100 g de baies). (-> HONGRIE : PALACSINTA)

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 18-08-03

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