Basilicate

C'est tout au Sud, tout au fond de la botte italienne, qu'elle est lotie, entre les Pouilles à l'est et la Campanie et la Calabre à l'Ouest. La précision s'impose car la Basilicate est de ces régions d'Italie auxquelles des paysages plus renommés font de l'ombre.

Le paysage montagneux, les sols pauvres dominent dans cette région dont les cours d'eau, le Sinni, l'Agri et le Basento se déversent dans le Golfe de Tarente qui s'ouvre lui-même sur la mer Ionienne. L'œil découvre partout l'héritage des Grecs anciens qui s'étaient installés sur cette terre avant l'avènement des Romains. Ils n'avaient pas été les seuls à y être attirés. A toutes les époques, la situation avancée du Sud de l'Italie a en effet séduit les conquérants. Les Sarrasins en furent aussi et, comme sur tout le pourtour de la Méditerranée, ils n'ont pas manqué de donner leur touche particulière à la gastronomie locale ; autant de cadeaux de l'Orient à l'Occident que princes et marchands laissaient derrière eux.

Vincenzo et Diego La Polla sont originaires de Tursi, une ville que les Arabes ont plaqué sur le flanc raide d'une colline. Le quartier ancien porte encore de nos jours le nom de Rabatana (quartier arabe). Ces derniers introduisirent l'oranger dans cette région où la production agricole ne se vend guère au-delà des marchés locaux. Même les noms des vins du cru ne parviennent qu'aux oreilles des plus connaisseurs. C'est ainsi qu'on connaîtra éventuellement le puissant Aglianico del Vulture à la robe grenat ou encore, parmi les blancs, le Moscato di Melfi, le Malvasia di Rapolla et l'Asprino di Ruoti.

Les La Polla préparent une salade d'oranges qu'ils relèvent avec du paprika doux, un plat qui figure rarement sur les cartes françaises ou allemandes. Tout comme les pâtes faites maison d'ailleurs. Dans les recoins montagneux de la Basilicate, elles font cependant partie du quotidien de l'aïeule qui est au fourneau, voire de certaines cuisinières plus jeunes, car le respect de ce qui est originel et naturel est une des caractéristiques de cette région.

Edité le : 04-05-04
Dernière mise à jour le : 15-05-03

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