Samedi 23 février 2008 à 11h10 - 11/09/03

Soupe au brochet

LAHTUAN HAUKIKEITTO
Soupe de brochet

La particularité de cette soupe est qu'elle contient du lait - ce qui est tout à fait caractéristique de cette région des lacs du sud. Les autres soupes finlandaises sont généralement claires.
(4 Pers.)

Ingrédients : 2-3 oignons moyens, 100 g de beurre, 4-5 pommes de terre moyennes qui se tiennent à la cuisson, 500 ml d'eau, 500 ml de fond de poisson, 2 cuillerées à café de sel, 15 grains de piment, 500 g de filet de brochet, 500 ml de lait, 1 bouquet d'aneth

Pelez les oignons, hachez-les finement et faites-les transpirer dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Entretemps, épluchez les pommes de terre et découpez-les en cubes de 1 cm de large environ. Faites chauffer l'eau et le fond de poisson dans une deuxième casserole. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le liquide, le sel, le piment et les pommes de terre. Peu de temps avant que les pommes de terre soient cuites, ajoutez les filets de brochet que vous aurez préalablement découpés en gros morceaux. Faites chauffer le lait et ajoutez-le également. Laissez cuire ensuite la soupe très doucement à petit feu pendant 5-10 minutes. Retirez alors un morceau de poisson et vérifiez qu'il est cuit. Lavez l'aneth, séchez-le et hachez-le finement. Ajoutez-le. Relevez la soupe de poisson de sel et de piment et servez-la aussitôt.

ASTUCE :

- Lorsqu'on met des morceaux de poisson et des fruits de mer dans une soupe, il faut la faire cuire doucement. Cela permet à ces ingrédients délicats de rester tendres et moelleux et de ne pas se défaire.

Edité le : 15-02-08
Dernière mise à jour le : 11-09-03

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