Ingrédients pour 4-6 personnes :

1 gros oignon
5 carottes moyennes
5 pommes de terre moyennes à chair ferme
1 poireau
125 g de beurre
500 ml de fond de poisson
500 ml de fond de légumes
sel, poivre blanc
300-400 g de filets de poisson
100 g de chair de moules
100-150 g de chair de crevettes
1 petit bouquet de persil plat
250 ml de crème fraîche

Peler les oignons et les hacher finement. Laver les carottes et les pommes de terre, les éplucher et les couper en petits dés. Retirer les parties vertes du poireau, le fen-dre en quatre dans le sens de la longueur, le laver soigneusement sous l'eau du ro-binet pour retirer la terre qui pourrait s'y trouver, puis le couper en fines lamelles. Faire blondir l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le poireau, et laisser revenir encore 1 à 2 minutes. Mouiller avec le fond de poisson et le bouillon de légumes, porter à ébullition puis laisser mijoter à petit feu pendant env. 20 minutes, jusqu'à ce que les dés de légumes soient presque tendres. Saler et poivrer.

Tandis que les légumes cuisent, couper les filets de poisson en lanières de 1 cm de large puis en morceaux de 1 à 2 cm de long. Ajouter le poisson à la soupe en même temps que les crevettes et les moules. Couvrir, retirer du feu, puis laisser reposer pendant 10 minutes environ. Les dés de poisson cuisent dans le liquide bouillant qui ne refroidit que lentement. Laver le persil, le sécher avec du papier absorbant et le hacher grossièrement. Mélanger la crème à la soupe, faire chauffer à très petit feu tout en remuant, saler et poivrer, ajouter le persil et bien mélanger. Servir immédia-tement.

Astuce :

-Si vous utilisez des moules déjà cuites, faites-les simplement réchauffer en les plongeant dans le bouillon chaud. Il faut éviter de les cuire une seconde fois, car sinon, elles prennent une consistance caoutchouteuse et coriace.