BLANC DE VOLAILLE PANE AUX FLOCONS DE MOUSLINE

• Ingrédients 2 personnes :
  
  - 2 blancs de volaille
  - 4 cuill. à soupe de flocons de purée mousseline
  - 1 jaune d’oeuf
  - 100g brousse de brebis (ou du yaourt)
  - ½ concombre
  - des herbes fraîches :1 branche de coriandre, 1 branche de menthe, 1 branche de basilic
  - fleur de sel, poivre
  - Huile d’olive

• Recette :

Préparez d’abord le condiment :
Prenez une cuiller de brousse de brebis (ou 1 yaourt). Ajoutez-y le concombre épluché et coupé en cubes. Déchirez à la main les herbes fraîches préalablement lavées. Mélangez le tout. Ajoutez une pointe d’huile d’olive et de la fleur de sel (pas de poivre).

Battez à la fourchette un jaune d’œuf avec une larme d’eau et une pincée de fleur de sel. Versez les flocons de purée dans une assiette plate. Passez le blanc de volaille dans le jaune d’œuf puis dans les flocons. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, faire dorer le blanc de volaille de chaque côté, 5/6 minutes en tout. Epongez le blanc de volaille dans un papier absorbant.

Dressez votre assiette :
Placez le blanc de volaille, faites une mini salade d’herbes (prenez quelques feuilles de basilic, menthe et coriandre, ajoutez-y une goutte d’huile d’olive et de la fleur de sel) et présentez le condiment dans un bol à part.


Bon appétit !








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Les bonnes adresses :
Mini Palais, le restaurant lounge de Gilles Choukroun
Perron Alexandre III
Avenue Winston Churchill, 75008 Paris


Livres :
Gilles Choukroun, Cuisine en liberté, Solar, 2006
ISBN-10: 2263042210
ISBN-13: 978-2263042218
Gilles Choukroun , 100% épices , Solar, 2007
ISBN-10: 2263043446
ISBN-13: 978-2263043444

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Chic
Rédacteurs en chef : Catherine Portaluppi, Cédric Saint-André Perrin
Coproduction : ARTE France, 2P2L
Présentation : Églantine Éméyé
26 min.
ARTE FRANCE