Gužvara – strudel au pavot
Pour 4 petits strudels
Temps de préparation : 1h30 à 2 heures
Le strudel est une pâtisserie feuilletée très répandue en Europe centrale. En Slavonie, il est surtout farci de pavot ou de noix. Mais le mélange des deux est également possible.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 42 g de levure de boulanger
- 125 ml de lait
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre ou de margarine à température ambiante
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la farce :
- 500 g de graines de pavot (moulues)
- 200 g de sucre
- 300 ml de lait
- Rhum
- Zeste de citron
- 1 œuf
Préparation :
Pour la pâte, faire fondre la levure avec le sucre et une pincée de sel dans un peu de lait tiède, saupoudrer d’un peu de farine et laisser reposer une demi-heure. Ajouter la farine, le beurre, le sucre vanillé et l’œuf et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Former une boule, recouvrir et laisser reposer une heure dans un endroit chaud.
Pendant que la pâte lève, préparer la farce.
Porter le reste de lait à ébullition avec le sucre, ajouter les graines de pavot et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Remuer régulièrement pour éviter que le mélange n’attache. A la fin de la cuisson, le pavot doit être gonflé et la farce presque sèche. Incorporer ensuite le rhum et le zeste de citron. Laisser refroidir.
Lorsque la pâte levée a quasiment doublé de volume, la pétrir encore une fois à la main et l’étaler sur du papier sulfurisé fariné ou sur un torchon. Etirer la pâte pour obtenir un grand rectangle d’un centimètre d’épaisseur.
Répartir la farce de manière homogène sur la pâte en laissant un à deux centimètres au niveau des bords. Enrouler le strudel en serrant bien à l’aide du papier sulfurisé ou du torchon.
Si besoin, diviser le strudel en quatre parts égales et les placer sur une plaque graissée, fermeture vers le bas, en laissant un espace entre chaque part.
Couvrir le strudel et le laisser reposer une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°C sur chaleur supérieure et inférieure.
Badigeonner le strudel de jaune d’œuf. Placer dans le tiers inférieur du four et faire dorer une quarantaine de minutes.
Astuce :
Pétrir la pâte avec légèreté et sans forcer pour qu’elle lève bien et soit souple.