Tartare de thon à la grenade « Mollar de Elche »
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 grenade
- 500 g de thon rouge
- Sésame noir torréfié
- 1 citron vert
- Oignons marinés
- Liqueur d’estragon (facultatif)
Pour la sauce :
- 120 g de sauce piquante douce
- 50 g de sauce soja
- 60 g de saké
- 60 g de vinaigre de riz
Pour préparer la sauce, bien mélanger tous ces ingrédients.
Préparation :
Couper la grenade en deux parties égales. Avec une cuillère, tapoter la peau du fruit pour récupérer les grains.
Détailler le thon cru en petits dés et ajouter une cuillère à café de sésame noir ainsi que deux cuillères à soupe de grains de grenade.
Verser la sauce sur cette préparation, bien mélanger et dresser sur une assiette.
Le plat se sert accompagné d’oignons marinés dans du vinaigre, du sel et du sucre, d’une pincée de zestes de citron vert et d’un trait de liqueur d’estragon.