Torrone alle mandorle (nougat aux amandes)
Ingrédients
- 500 g d’amandes décortiquées
- 300 g de sucre
- Zeste d’un demi-citron
- Grains de vanille et/ou gousses de vanille moulues
- Huile
Préparation
Enduire d’huile une surface en marbre, ou toute autre surface lisse, ainsi que deux spatules.
Griller les amandes au four à 170 °C pendant sept minutes. En parallèle, prélever le zeste d’un demi-citron puis mélanger aux graines de vanille et à la poudre de gousses de vanille. Verser le sucre dans une casserole et laisser fondre à feu doux en remuant constamment. Lorsque le sucre est entièrement caramélisé, incorporer les amandes encore chaudes et remuer pour obtenir un mélange homogène.
Retirer ensuite les amandes caramélisées du feu et ajouter le zeste de citron et la vanille. Verser le mélange sur la surface en marbre et lui donner la forme souhaitée à l’aide d’une spatule. Laisser reposer le torrone quelques instants, puis le retourner pour le façonner avant qu’il ne refroidisse complètement et ne durcisse.
Astuce : Découper le torrone en morceaux petits ou grands selon le goût et servir avec une boule de glace.