« Euskal biskotxa » - gâteau basque
Temps de préparation : 2 heures
Ce gâteau inventé autour de 1850 est préparé dans le cercle familial.
Chaque famille a sa recette, transmise de génération en génération.
Astuce : Pour la garniture, on peut utiliser la crème pâtissière seule ou avec des fruits (abricots, cerises et prunes).
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 200 g de beurre (à température ambiante)
- Une pincée de sel
- 2 œufs (1 pour la pâte, l’autre pour dorer)
- En option : quelques gouttes de fleur d’oranger
Pour la crème pâtissière :
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 40 g de farine ou de maïzena
- 1 gousse de vanille
Préparation
Pâte :
Mélanger le beurre et le sucre, bien pétrir.
Ajouter l’œuf, la farine et le sel.
Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène.
On peut ajouter quelques gouttes de fleur d’oranger.
Envelopper la pâte dans un film plastique et réserver au frais pendant au moins 1h.
Crème ou garniture :
Fendre verticalement la gousse de vanille avec un couteau pointu puis gratter l’intérieur pour en extraire la pulpe.
Faire chauffer la gousse de vanille et la pulpe dans le lait.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre dans une casserole avant d’y incorporer la farine.
Retirer la gousse de vanille du lait.
Laisser tiédir le lait vanillé.
Verser petit à petit le lait dans les œufs battus et remettre sur le feu.
Remuer constamment à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
La crème ne doit pas attacher dans la casserole. Laisser refroidir au frigo pendant une demi-heure.
Ensuite, abaisser 2/3 de la pâte sur une surface farinée.
Préchauffer le four à 180°C.
Graisser un moule à charnière ou le chemiser avec du papier sulfurisé.
Foncer le moule avec la pâte et former un bord haut.
Répartir la crème refroidie sur la pâte et laisser un bord de 2 cm environ.
Abaisser le reste de pâte et en recouvrir le gâteau.
Presser fermement les bords.
Mélanger l’œuf restant dans un peu d’eau et une pincée de sel.
Badigeonner le gâteau avec.
On peut dessiner un motif avec une fourchette.
Cuire au four sur la grille du milieu pendant environ 45 minutes.