Ravioles aux courgettes nappées d’une sauce aux noix
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de refroidissement : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Un délicieux plat d’automne composé d’ingrédients de nos régions.
Astuce : Ce plat peut se préparer avec différentes variétés de courges. Pour affiner le goût, on peut ajouter des noix ou des noisettes à la farce.
Ingrédients :
- 1 petite courge (env. 300 g de chair de courge)
- Noix de muscade
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- Sel et poivre
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 2 œufs + 1 œuf pour badigeonner la pâte
- 1 c. à café d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- Au besoin, un peu d’eau tiède
- Un peu de farine
- 2 L de bouillon de légumes
Préparation : Dans un plat creux, tamiser la farine, ajouter le sel, mélanger et former un puits. Ajouter les 2 œufs et l’huile. Pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop ferme, verser encore un peu d’eau. La pâte ne doit plus coller aux doigts. Elle doit être souple et élastique. L’envelopper dans un film alimentaire et la mettre 30 min au réfrigérateur. Eplucher, épépiner et couper la courge en petits morceaux. Eplucher et émincer l’ail et les oignons. Dans une marmite, les faire cuire quelques minutes avec la courge, le sel, le poivre et la noix de muscade. Jeter l’eau de cuisson de la courge. Ecraser celle-ci à l’aide d’une fourchette. Incorporer les œufs et mélanger. Si la consistance de la préparation est trop molle, saupoudrer d’un peu de farine tamisée et mélanger le tout. Casser le 3e œuf, le battre et ajouter un peu d’eau. Diviser la pâte en deux portions. Sur un plan de travail enfariné, étaler chaque portion à l’aide d’un rouleau ou l’étirer dans une machine à pâtes. Badigeonner la pâte avec le mélange œuf/eau. A l’aide d’une petite cuiller, répartir la farce à intervalles réguliers sur une moitié de pâte et recouvrir le tout avec l’autre moitié. Appuyer légèrement avec le doigt sur les espaces sans farce, puis découper des ravioles à l’aide d’une roulette à pâtes. Pincer les bords à l’aide d’une fourchette. Saupoudrer les ravioles de farine. Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de légumes. Y faire cuire les ravioles 6 à 10 min. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Ne pas mettre toutes les ravioles en même temps dans le bouillon. Répéter la procédure jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites. Le temps de cuisson dépend de la taille des ravioles. Les sortir du bouillon avec une écumoire et servir immédiatement.
Sauce aux noix :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de bouillon
- Sel
- 100 g de noix moulues et 100 g de noix concassées
Préparation : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Verser lentement le bouillon et remuer constamment jusqu’à ce qu’une masse crémeuse se forme et se détache du fond de la casserole. Retirer du feu et incorporer les noix. Saler.