Filets de truite flambés à l’absinthe
Temps de préparation : 30 minutes
Ce plat n’est pas réservé aux amateurs d’alcool et permet de découvrir la saveur du vermouth. Le poisson conserve le goût anisé de l’absinthe mais l’alcool est éliminé en flambant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de truite de 300 g (prêts à cuire)
- 100 ml d’absinthe
- Beurre
- 100 ml de bouillon de volaille
- 300 g de carottes
- 25 ml de miel
- 6 oignons printaniers
- 1 citron non traité
- Sel
- Poivre
Préparation
Laver, éplucher et couper les carottes en larges bandes.
Dans une grande poêle, mettre le bouillon de volaille ainsi que les carottes et porter le liquide à ébullition.
Saler, poivrer et laisser cuire environ 8 minutes.
Retirer le couvercle pour faire réduire le bouillon.
Ajouter le miel et un peu de beurre puis mélanger les carottes pour qu’elles soient bien brillantes.
Pendant ce temps, laver les oignons de printemps, retirer leur couche extérieure et les couper en quarts.
Laver le citron et le découper en tranches épaisses.
Faire chauffer un peu de beurre dans une casserole.
Y faire revenir les oignons et les morceaux de citron pendant 2 minutes en remuant de temps en temps puis laisser cuire 5 minutes environ à couvert.
Garder les légumes au chaud.
Passer rapidement les filets de truite sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
Faire chauffer un peu de beurre dans un poêle et cuire les filets 5 minutes environ sur la peau.
Verser l’absinthe dans la poêle et faire flamber.
Saler les filets de truite et les servir avec les légumes et du riz sauvage.
Astuce : arrêter votre hotte avant de flamber les filets de truite. Autrement, une flamme pourrait mettre le feu à la hotte.