Khachapuri (Khatschap’uri, Chatschapuri, ხაჭაპური)
Astuce : Le khachapuri, dont il existe de nombreuses variantes, est une spécialité de Géorgie. En Svanétie, on utilise principalement du sulguni, un fromage géorgien traditionnel, pour la garniture. Vous pouvez le remplacer par du gazi, un fromage turc, ou de la feta avec 55 % de matières grasses.
Ingrédients :
- 1 kg de farine de blé
- 50g de levure de boulanger
- 100 ml de lait ou d’eau
- 50 g de beurre
- 4 œufs (pour la pâte)
- 1 kg de sulguni
- 5 oignons nouveaux
- Sel
Préparation :
Pâte : Faire chauffer le lait. Ajouter la levure, les œufs, la farine et le beurre et bien mélanger. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à pain. Couvrir avec un torchon et laisser lever la pâte pendant deux à trois heures.
Garniture : Retirer le lactosérum du sulguni en le pressant bien puis émietter le fromage avec les doigts. Ajouter les oignons nouveaux finement hachés, mélanger le tout et relever avec un peu de sel.
Prélever suffisamment de pâte pour former une boule de la taille d’une pomme. Abaisser la boule de pâte sur un plan fariné de façon à obtenir un disque d’environ 15 centimètres de diamètre. Placer une boule de fromage au milieu de la pâte, relever les bords et en recouvrir la boule de fromage. Couper l’excédent de pâte et l’ajouter au reste de pâte. Façonner une boule en la roulant dans les mains jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse. De cette manière, la pâte et le fromage s’équilibrent parfaitement. Aplatir ensuite la boule avec le plat de la main jusqu’à une hauteur d’environ un centimètre. Enfin, faire un petit trou dans le dessus de la pâte pour que le fromage puisse s’étaler à la cuisson. Cuire le khatchapuri en convection naturelle dans un four très chaud (env. 300°C) – comme pour une pizza. Ensuite, badigeonner le khatchapuri avec du beurre. Cette spécialité développe toutes ses saveurs lorsqu’elle est consommée très chaude, mais elle est également goûteuse quand on la mange froide !