Caldeirada de pulpo (poulpe aux pommes de terre)
Temps de préparation : 1 h 30 + temps de décongélation des poulpes
Pour 4 personnes
La caldeirada de pulpo est un délicieux plat rustique, composé de poulpe et de pommes de terre. Le « pulpo a feira », à savoir du poulpe sans les pommes de terre, est une variante de cette recette très répandue en Galice.
Astuce : Pour éviter que la peau du poulpe ne se détache durant la cuisson, le plonger quelques instants dans l’eau bouillante, et l’en ressortir immédiatement. Répéter trois fois l’opération.
Ingrédients :
- 1 poulpe de 1,5 kg
- 1 oignon de taille moyenne
- 2 gousses d’ail
- 5-6 pommes de terre (de taille moyenne)
- sel
- piment doux en poudre
- huile d’olive (pour la cuisson)
Préparation :
Placer le poulpe 4 à 5 jours au congélateur pour attendrir sa chair.
Le décongeler puis le laver. Enlever les yeux et le bec, nettoyer ensuite la tête sous l’eau courante.
Faire chauffer de l’eau dans une marmite, ajouter un oignon pelé et 1/2 cuil. à café de sel. Plonger le poulpe dans l’eau bouillante. Après quelques minutes, le retirer plus le replonger à nouveau dans le liquide, et ce trois fois de suite. Faire cuire le poulpe 45 minutes.
Égoutter le poulpe et le réserver. Conserver le bouillon.
Laver les pommes de terre, les couper en quartiers et les cuire dans le bouillon sans les peler. Lorsque les pommes de terre sont cuites, rajouter le poulpe (entier ou découpé en morceaux) pour le réchauffer.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir l’ail et les oignons émincés. Ajouter 2 cuil. à soupe de bouillon, un peu de piment doux et du sel.
Dresser sur un plat le poulpe débité en morceaux, ajouter les pommes de terre. Napper avec la sauce à l’ail et aux oignons.