RIZ JAUNE AU POULET - Arroz amarillo con pollo
Pour 4 personnes
Préparation : 195 minutes
Le riz jaune au poulet est un plat traditionnel cubain, inspiré de la paëlla espagnole.
Loraine Girón Torres et Lucy Herrera Torres affinent la recette en marinant la viande avant de la faire revenir.
Astuce : le cumin libère pleinement son arôme lorsqu’on l’ajoute juste avant de servir.
Une bière bien fraîche se marie avantageusement avec ce plat.
Ingrédients
- 1kg de poulet
- 500 g de riz
- 1,5 L d’eau
- huile pour la cuisson
- 100 g de concentré de tomate
- 2 citrons verts
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons de taille moyenne
- 1 poivron rouge
- 20 g de feuilles de coriandre
- 1 feuille de laurier
- cumin moulu
- 15 g de curcuma
- sel
- poivre
- 1 piment rouge (selon le goût)
Préparation
Passer le poulet à l’eau froide, puis le sécher et le découper en morceaux.
Peler les gousses d’ail et les écraser au mortier.
Presser le jus des citrons verts. Préparer une marinade avec l’ail, le jus de citron vert, du sel et du poivre.
Y faire mariner les morceaux de poulet pendant une heure environ.
Eplucher les oignons, laver le poivron puis le détailler en petits dés.
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter.
Dans une grande cocotte, faire chauffer de l’huile y faire revenir les morceaux de poulet à feu vif.
Ajouter ensuite les morceaux d’oignon et de poivron, faire revenir brièvement, puis ajouter de l’eau.
Laver les feuilles de coriandre à l’eau froide et les sécher. Ajouter au bouillon, ainsi que la feuille de laurier.
Enfin, incorporer le concentré de tomate et cuire à petit feu pendant une demi-heure environ.
Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter du piment rouge :
couper le piment en deux 2 dans la longueur, éliminer les graines puis détailler la chair en fines lanières.
Ajouter au même en même temps que les autres légumes.
Laver le riz à grande eau et laisser égoutter.
Verser dans une grande casserole remplie d’eau, ajouter le curcuma.
Laisser mijoter à petit feu 15 à 20 minutes ; en remuant de temps à autre.
Le riz est prêt lorsque toute l’eau a été absorbée.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du curcuma.