Carpaccio de filet de mouton mariné aux herbes
Le poisson et la viande de mouton constituent la base de la cuisine islandaise. Quant aux légumes, les plus courants sont la pomme de terre et la rhubarbe puisqu’ils peuvent être plantés dans le potager et se conservent même en hiver.
Astuce : Pour préparer un carpaccio, privilégier la viande de mouton qui a un goût prononcé, à celle d’agneau, plus délicate. Il est également possible d’ajouter des herbes fraîches.
Ingrédients pour le carpaccio :
- 500 g de filets de mouton ou d’agneau
- 350 g de sel marin
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de romarin séché
- 1 c. à café d’estragon séché
- 1 c. à café de basilique séché
- 1 c. à café d’origan séché
- 1,5 c. à soupe de grains de poivre rouge
- 1 c. à café de graines de moutarde
- 2 c. à soupe de sucre
- Du poivre au citron selon le goût
Préparation :
Passer les filets sous l’eau froide et les tamponner délicatement avec du papier absorbant ou un torchon.
Dans une assiette creuse, verser le sel marin et y rouler les filets pour les recouvrir entièrement. Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Rincer le sel et essuyer les filets. Le sel a la particularité de raffermir la viande.
Dans un mortier, piler les fines herbes, le sucre, les graines de moutarde et de poivre. Ajouter du poivre au citron à votre convenance.
Rouler le filet dans ce mélange pour le recouvrir entièrement. L’enrouler de film alimentaire et le laisser reposer 24 à 48 heures au frais.
Couper en lanières grossières. Dresser le carpaccio sur une tranche de pain aillé encore chaud revenu à la poêle dans du beurre. Napper de sauce aux myrtilles.
Ingrédients pour la sauce :
- 150 g de yaourt grec
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 3 c. à soupe de confiture de myrtille
- 1 à 2 c. à soupe du mélange de fines herbes dans lequel le carpaccio a été roulé
Mélanger tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement si besoin.