POULET VALLÉE D'AUGE AUX POMMES
Le poulet Vallée d’Auge est l’un des plats les plus connus de la région. On le sert lors d’occasions spéciales, les jours de fête et jours fériés par exemple. L’appellation du mets est trompeuse : la recette du poulet Vallée d’Auge a été inventée au 19e siècle dans un restaurant parisien. Telle un cheval de Troie, cette préparation s’est infiltrée dans la cuisine du Pays d’Auge, qu’elle n’a plus quitté depuis 200 ans ! Mais l’honneur est sauf : le cuisinier du restaurant parisien en question faisait venir ses poulets du Pays d’Auge. En effet, où d’autre trouver une volaille si tendre ?
Pour le flambage, on utilise du calvados. Mais pas la peine de chercher une bouteille de 15 ou 20 ans d’âge : un calva de 3 ans, ça suffit et c’est moins cher.
Ingrédients :
- Poulet
- Échalotes
- Carottes
- Poireaux
- Beurre
- Cidre
- Calvados (3 ans d’âge)
- Champignons
- Pommes
- Crème fraîche
- Jaune d'œuf
Préparation :
Découper le poulet. Saler, poivrer. Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux. Eplucher les carottes et nettoyer les poireaux. Couper les légumes en morceaux.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils brunissent. Porter les légumes, le laurier et le thym à ébullition pendant quelques minutes, puis déglacer au cidre. Couvrir la casserole et laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 40 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en morceaux, verser dans une poêle et faire chauffer. Eplucher les pommes, les épépiner, les couper en tranches et les faire revenir dans un peu de beurre.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf, verser dans une poêle, faire chauffer et battre énergiquement jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
Servir le poulet avec les champignons, les légumes et la sauce.