Begova Čorba - Ragoût de poulet et de légumes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Le mot « beg », qu’on peut traduire par seigneur ou souverain, était un titre porté autrefois par les chefs de petites tribus turques.
Apporté par les Ottomans, le « begova čorba » compte maintenant parmi les plats nationaux en Bosnie.
Le poulet et les légumes, notamment les gombos (appelés aussi okras), en sont les principaux ingrédients.
Astuce : Il faut ajouter les gombos au dernier moment, car ils cuisent rapidement et se défont s’ils mijotent trop longtemps.
Ceux qui n’apprécient pas la texture un peu gluante des gombos peuvent les blanchir une dizaine de minutes sur le feu, dans une casserole contenant de l’eau additionnée d’un peu de vinaigre ou de jus de citron.
Ensuite, il suffit de les rincer à l’eau froide.
Cette étape raccourcit le temps de cuisson du plat et permet d’éliminer la sécrétion du liquide visqueux.
Ingrédients
- 1 kg de blancs de poulet
- 500 g de gombos (ou okras)
- 200 g de carottes
- 200 g de céleri-rave
- 1 persil tubéreux
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 1 l d’eau ou de bouillon de volaille
- Huile pour la cuisson
- 50 à 70 g de crème sure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- ½ citron
- Sel, poivre
Préparation
Passer la viande sous l’eau froide puis la sécher.
Laver et éplucher les légumes.
Couper les carottes, le céleri et le persil tubéreux en petits dés.
Emincer les oignons nouveaux et découper les blancs de poulet en petits morceaux.
Equeuter les gombos et, selon leur taille, les laisser entiers ou les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole et y faire revenir les morceaux de poulet 5 à 6 minutes sur tous les côtés.
Ajouter progressivement les légumes, à l’exception des gombos, et les faire revenir 5 à 6 minutes.
Verser l’eau et laisser mijoter à couvert et à feu moyen environ 20 minutes.
Ajouter les gombos un peu avant la fin de la cuisson et laisser mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires.
Retirer la casserole du feu.
Mélanger le jaune d’œuf, la crème sure, le jus de citron et la farine jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et la verser dans la casserole.
Remuer. Saler et poivrer selon le goût.