Chowder, le ragoût de poisson irlandais
Plat idéal pour les soirées d’hiver, le chowder est également apprécié des amateurs de poisson.
Astuce : Attention, ce ragoût au poisson fumé est déjà suffisamment salé. Vous pouvez varier à volonté les proportions de poissons ainsi que les types de fruits de mer.
Ingrédients
- 200 g de filet de saumon sans la peau
- 200 g de filet de cabillaud
- 200 g de filet de poisson fumé (truite ou autre)
- 1 kg de moules
- Env. 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- ½ c. à café de thym séché
- Jus de ½ citron et ½ citron vert
- 250 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche
- 2 carottes
- 4 pommes de terre de taille moyenne, de préférence à chair ferme
- 1 poireau
- 50 à 80 ml de vin blanc
- 500 ml de fumet de poisson
- ½ botte de persil
- Sel et poivre
Préparation
Bien laver et brosser les moules. Jeter les moules déjà ouvertes ou dont la coquille est endommagée.
Dans une marmite contenant le vin blanc et 80 ml d’eau, faire cuire les moules 10 min à l’étouffée jusqu’à ce que toutes les coquilles s’ouvrent. Egoutter les moules et les sortir des coquilles. Réserver.
Passer le persil sous l’eau froide, l’égoutter et le ciseler. Nettoyer les légumes. Eplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre et les carottes. Couper le poireau en petites rondelles.
Passer les filets de poisson sous l’eau froide, les sécher et enlever les arêtes. Découper en petits morceaux les filets de poisson frais ainsi que le poisson fumé.
Dans une marmite, faire fondre le beurre. Y faire suer le thym, puis ajouter les carottes et le poireau. Enrober les légumes de farine. Arroser avec le fumet de poisson, le jus des citrons vert et jaune, le lait. Ajouter les pommes de terre. Ajouter la feuille de laurier et faire mijoter le tout 20 min.
Ajouter les morceaux de poisson à la préparation et remuer délicatement. Laisser prendre le goût pendant 10 min, à basse température, sans remuer. Ajouter les moules et la crème fraîche. Saler et poivrer. Avant de servir, garnir avec du persil.