Tortellini de brodo
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 60 minutes
Les tortellini sont un plaisir sensuel. Leur forme serait inspirée du nombril de Vénus, la déesse de l’amour.
Astuce : De nombreux Bolognais ne jurent que par un mélange de bouillon de chapon et de bœuf, mais un bouillon de viande, de légumes ou de poulet classique fait aussi l’affaire.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 4 œufs
- Un peu d’eau, si la pâte est trop sèche
- Sel
Pour la garniture :
- 100 g de longe de porc
- 100 g de jambon cru italien
- 100 g de mortadelle
- 100 g de parmesan + parmesan pour saupoudrer
- 1 œuf
- Sel, poivre et noix de muscade selon le goût
- Farine pour saupoudrer les tortellinis
- Bouillon de viande
Préparation
Pâte
Tamiser la farine dans un cul-de-poule et faire un puits au centre. Ajouter les œufs et le sel et pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop ferme, ajouter un peu d’eau froide ou 1 cuillère à soupe d’huile. Former une boule, recouvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
Farce
Hacher très finement ou mixer la longe de porc, le jambon et la mortadelle. Ajouter le parmesan râpé, l’œuf et un peu de muscade et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Tortellini
Fariner le plan de travail. Ensuite, abaisser la pâte en une fine couche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Couper la pâte en carrés de 4 à 5 cm.
Former des petites boules de garniture et les déposer au centre des carrés. Pour façonner les tortellinis, replier le carré pour former un triangle et bien appuyer sur les bords pour que la pâte colle. Prendre un tortellini dans la main, ramener les extrémités du triangle autour de l’index et presser les pointes. Enfin, tirer légèrement la pointe vers l’extérieur.
Déposer les tortellini, portion par portion, dans le bouillon frémissant. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Servir les tortellini avec du bouillon et saupoudrer de parmesan, selon le goût.