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Elles ont commencé leur vie au fil de l’eau, puis, quand les hommes les ont pêchées, elles ont atterri dans des tonneaux. Pressées jusqu’à l’arête pour extraire leur huile qui servait alors à éclairer nos maisons, les sardines n’étaient pas au bout de leurs surprises. Au 19ème siècle, elles sont les premiers poissons à avoir été mis en boîte par les Nantais. C’est à un certain Nicolas Appert que l’on doit l’invention de l’appertisation, autrement dit de la conservation des aliments en boîte. Et c’était en 1810. La Bretagne détient le monopole mondial de la conserve de sardines et ce jusqu’en 1880. Puis, la boîte de sardines va connaître la concurrence espagnole et portugaise. Mais que ce soient les Bretons, les Espagnols, les Portugais ou les Anglais, tous se heurtent au même problème : dans quelle boîte ranger les sardines ? Comment bien la fermer ? Et comment l’ouvrir sans difficulté ? Après avoir essayé de l’ouvrir à la baïonnette et avec cette fameuse clé à languette, enfin l’ouvre-boîte est arrivé. Ca lui donne un côté ludique à cette boîte de sardines ! Mais, depuis quelques années, cette boîte est devenue plutôt sérieuse. Il existe des sardines millésimées. Dix ans d’âge, fondantes, onctueuses, elles trônent à nouveaux sur les tables des restaurants les plus huppés. Pour la petite histoire, en matière de boîte de sardines, deux écoles existent : celle qui consiste à les emboîter en bleu, c’est-à-dire dos à l’air, ou bien à les emboîter en blanc, c’est-à-dire ventre à l’air. Les meilleures sont les plus petites, ventre à l’air, conservées dans de l’huile d’olive vierge extra. Celles-ci plairont dans tous les cas.Anne-Sophie Levy Chambon
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Livres : 
Sardines à la cléNicolas de La Casinière
éditions Apogée, 2002
ISBN-10: 2843981271
ISBN-13: 978-2843981272
La SardinePhilippe Anginot
Libris, 2002
ISBN-10: 2907781464
ISBN-13: 978-2907781466
Liens : Exposition sur l’histoire de la conserverie (jusqu’en 2009) : « L’art de fixer les saisons » au musée Le Port (Place de l’Enfer, 29100 Douarnenez)
Le Musée imaginaire de la Sardine
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