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Ingrédients :
Pour les triangles au munster :
- Munster
- Mélange d’épices
- Graines de cumin
- Feuilles de Brick, blancs d’œufs
- Feuille de coriandre (ou estragon, verveine, etc)
- Figues
Pour les figues :
- Figues fraîches
- Miel poivré
- Vinaigre de vin
- Pignons de pin
Préparation :
- Couper des cubes de Munster d’environ centimètre de côté, en gardant la croûte.
- Rouler ces cubes dans le mélange d’épices et les graines de cumin
- Couper les feuilles de brick en lamelles de 15 cm environ, et à l’aide d’un pinceau, les enduire de blanc d’œuf.
- Emballer le munster dans des triangles de brick, en incorporant une feuille de coriandre, de manière à ce qu’elle soit visible par transparence.
- Couper les figues en deux et faites les revenir rapidement dans le miel poivré avec les pignons, puis déglacez la poêle au vinaigre de vin. Conserver le jus.
- Faire dorer rapidement les feuilles de brick dans une poêle.
- Disposer les bricks triangulaires et les figues dans l’assiette, et arroser avec le jus de cuisson des figues.
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La bonne adresse :Hôtel Ritz Paris : 15, place Vendôme – 75001 Paris
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