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Ingrédients : Moules bouchots
1 Citron vert
Un mélange d’herbes (menthe, marjolaine, persil plat, estragon, mélisse, cerfeuil)
Gélatine
Huile d’olive.
Chauffer les moules pour les ouvrir pendant 5 minutes, sur feu vif.
Donner un tour de poivre.
Egoutter puis retirer les coquilles. Faire mariner les moules pendant 10 minutes avec le zest de citron vert, le mélange d’herbes et l’huile d’olive. Réserver au frais.
Faire bouillir une partie du jus des moules pour y faire fondre la gélatine préalablement égouttée. Laisser refroidir. Une fois refroidie, faites monter la gélatine dans un batteur jusqu’à l’obtention d’une mousse ferme. Piquer une moule sur une baguette de bois, enrobez la de la mousse obtenue avec la gélatine pour la présenter sous forme de sucette.
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La bonne adresse :Restaurant Ledoyen : 8, avenue Dutuit – Carré des Champs-Elysées – 75008 Paris
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