Envoyer à un amiRiz cuisiné dans une paellera
Ingrédients : (4 personnes)- 280 gr de riz
- 2,5 dl de fond blanc de volaille
- 2, 5 dl de fumet de crevette grise
- 1 oignon blanc
- 5 cl de vin blanc
- 15 pistils de safran
- 150 gr de petits pois
- 5 gr de persil plat
- 2 gr d’ail
- 1 piquillos confit à l’huile d’olive (petit poivron)
- 4 tranches de chorizo
Fondue de coquillages
- 1l de moule
- 150g de crevettes grises
- 1 botte de basilic haché
- 1 échalotes
- 1 dl de vin blanc
- 120 gr de beurre
Ouvrir les moules, ciseler l’échalote et la faire fondre dans une casserole. Mouiller avec le vin blanc. Quand les moules sont ouvertes, les décortiquer et les parer. Décortiquer les crevettes grises. Filtrer le jus, réduire de moitié et monter au beurre. Ajouter dans le jus les moules et le basilic haché.
Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon blanc ciselé, verser dedans le riz et le faire nacrer. Mouiller avec le vin blanc, le fond blanc, le fumet de crevette grise. Ajouter les pistils de safran. Laisser cuire 15 minutes. Blanchir les petits pois dans une eau bouillante salée et rafraîchir aussitôt dans une eau glacée. Retirer la petite peau qui les entoure. Tailler le piquillos en brunoise. Tailler le chorizo en petits dès, Hacher l’ail et le persil. Ajouter cette garniture au riz.
Dans des assiettes creuses et à l’aide d’un cadre en inox de 10 centimètres de section, dresser les moules, dessus déposer le riz garni.
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La bonne adresse : Le Meurice : 228 rue de Rivoli – 75001 Paris
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