26/02/08
« Que faire avec »... du cottage cheese ?
Recette de Christian Le Squer, chef du Restaurant Ledoyen à Paris.
Le cottage cheese nous vient directement d’Angleterre. Il appartient si bien à la culture gastronomique britannique que son nom ne se traduit pas en franchissant la Manche. C’est un fromage blanc non battu, fait à partir de lait caillé, qui a la particularité de se déguster à toute heure de la journée, et aussi sous toutes ses formes. Nature, salé, sucré, ou même avec des pâtes, certaines recettes de lasagnes suggèrent ainsi de remplacer le fromage râpé ou la ricotta par du cottage cheese. Mais aujourd’hui, c’est un dessert que propose le chef Christian le Squer : une recette de blanc manger de cottage cheese, râpé d’amandes et de chocolat blanc.
Blanc manger de cottage cheese, râpé d'amande et de chocolat blanc.
Ingrédients (4 assiettes) :- 125 g de blancs d’œuf
- 50 g de sucre semoule
- 50 g d’amandes entières
- 25 g de chocolat blanc
- 100 g de coulis de framboise
- 4 grosses cuillères à soupe de cottage cheese.
Monter les blancs en neige bien ferme, avec le sucre semoule.
Les étaler sur une plaque d’une épaisseur de 1, 5 cm. Cuire dans un four à la vapeur pendant 3 minutes. Réserver au frais.
Raper finement les amandes et le chocolat blanc.
Détailler des rectangles dans le blanc manger refroidi. Les paner de chapelure, amande, chocolat blanc.
Pour le dressage, déposer au centre de l’assiette un rectangle de blanc pané. Poser une grosse cuillère de cottage cheese. Arroser le tout de coulis de framboise.
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La bonne adresse : Pour retrouver la cuisine de Christian Le Squer, Restaurant Ledoyen : 8, avenue Dutuit – Carré des Champs-Elysées – 75008 Paris
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Du lundi au samedi à 13.30
sur le câble, le satellite et la TNT
Chic
Rédactrice en chef : Catherine Heuzé
Coproduction : ARTE France, 2P2L
Présentation : Églantine Éméyé
26 min.
ARTE FRANCE
Edité le : 25-02-08
Dernière mise à jour le : 26-02-08
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