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Recette pour deux personnes
Ingrédients :
- Une livre de haricots blancs
- 2 filets de merlan
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de banyuls
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 5 cl d’huile d’olive
- 50 grammes de crème liquide
- du sel, un tour de poivre et quelques brindilles de ciboulette
Préparation :
Cuire les haricots dans une casserole, avec un quartier de tomate,un oignon piqué d’un clou de girofle, du laurier, une carotte, et du bouillon de volaille. Saler, poivrer, et laisser cuire pendant 30 à 45 minutes.
Couper les tomates en dés, ciseler de la ciboulette.
Faire revenir les haricots une fois cuits dans une poêle avec un peu de crème liquide, les tomates et la ciboulette.
Mixer une partie des haricots, pour obtenir un velouté.
Saler légèrement les deux cotés du filet de merlan avec de la fleur de sel, et ajouter un peu de poivre du moulin
Badigeonner les filets d’huile d’olive, et les paner avec la chapelure, avant de les cuire à feu doux.
Dresser avec les haricots dans leur velouté au fond de l’assiette, puis déposer les filets de merlan dessus. Décorer avec quelques brindilles de ciboulette.
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La bonne adresse :Manuel Martinez
propriétaire et chef du Relais Louis XIII,
8 rue des Grands Augustins
75006 Paris
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