Envoyer à un ami
Ingrédients : - 4 pièces d’asperges vertes
- 50 g de tapenade d’olive noire
- 25 cl de bouillon de volaille
- 4 quartiers de pamplemousse rose
- 5 cl d’huile d’olive
- Quelques feuilles d’estragon.
Préparation :
Couper les asperges d’une longueur de 15 cm.
Eplucher les parures et faire suer à l’huile d’olive avec une légère coloration.
Ajouter le bouillon de volaille.
Laisser cuire 30 minutes. Passer au chinois et réserver.
Blanchir les asperges à l’eau bouillante pendant 2 minutes. Rafraîchir dans l’eau glacée.
Faire suer à l’huile d’olive et ajouter le suc d’asperge.
Colorer sur la plaque les quartiers de pamplemousse. Mettre au fond de l’assiette la tapenade, les asperges vertes et dessus finir les quartiers de pamplemousse et les feuilles d’estragon.
.............................................
La bonne adresse : Pour retrouver la cuisine de Christian Le Squer, Restaurant Ledoyen : 8, avenue Dutuit – Carré des Champs-Elysées – 75008 Paris
RSS
Facebook
Twitter
