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L’émission dédiée aux tendances

Une nouvelle présentatrice, de nouvelles rubriques, un nouveau décor et un nouvel horaire : voici Chic 2009 !

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01/02/08

« Que faire avec »... de la mimolette ?

Recette de Alain Passard, le chef triplement étoilé du restaurant l’Arpège à Paris.


Dans la région lilloise, la mimolette s’appelle aussi vieux Hollande. Et en effet, elle vient des Flandres et les Hollandais l’adorent ! Affinée deux mois, elle n’a guère de goût, mais affinée 18 mois, elle devient « vieille extra », comme disent les cavistes, et très fruitée. A 24 mois, on parle d’un « vieux cassant ». Le chef Alain Passard a concocté une recette orange à base de mimolette.

Recettes de A-Z

Mille feuille de légumes à la mimolette

Ingrédients :
- Mimolette jeune (3 mois) et vieille (12-18 mois)
- Betterave jaune
- Carotte orange, rouge, blanche
- Poivrons jaune, orange, rouge
- Pomme à cidre
- Tomate rouge, jaune
- Orange
- Blette à côte orange
- Fleurs de capucine
- Huile d’olive bio

Préparation :
Couper finement les légumes les uns après les autres, dans leur hauteur, à l’aide d’une mandoline.
Saupoudrer avec les brisures de mimolette.
Renouveler l’opération pour obtenir un « mille feuille de légumes » à la mimolette.
Disposer des quartiers des différentes tomates autour du plat.
Râper de fins zestes d’orange.
Ajouter la blette à côte orange coupée très finement.
Arroser généreusement avec de l’huile d’olive bio.

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La bonne adresse :
Pour retrouver la cuisine de Alain Passard
L’Arpège : 84, rue de Varenne – 75007 PARIS

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Du lundi au samedi à 13.30
sur le câble, le satellite et la TNT

Chic
Rédactrice en chef : Catherine Heuzé
Coproduction : ARTE France, 2P2L
Présentation : Églantine Éméyé
26 min.
ARTE FRANCE

Edité le : 01-02-08
Dernière mise à jour le : 01-02-08



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