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Ingrédients pour 2 personnes : - 2 filets de lotte
- 300 g de Spätzle
- 150 g de morilles fraîches
- Lait de soja
- Mélange d’épices tandoori
- 1 Échalote
- Beurre
Préparation :
Émincer l’échalote et la faire revenir avec du beurre dans une casserole.
Ajouter les morilles fraîches et le lait de soja, puis laisser compoter à feu doux pendant 5-6 minutes.
Rouler la lotte dans les épices, et la faire griller dans une poêle.
Égoutter les Spätzle, les disposer dans l’assiette et ajouter les morilles.
Émulsionner la sauce soja et le jus de cuisson des morilles.
Placer la lotte et arroser avec la sauce-crème soja ainsi obtenue.
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La bonne adresse :Le Grand Véfour- 17 rue de Beaujolais 75001 Paris
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