Granité de café et mousse de lait à la cardamone

• Ingrédients :

2 Cafés expresso
1 petit verre d’armagnac
50cl de lait entier
Quelques graines de cardamome



- Mettre le café dans un bocal avec du sucre et du cognac au congélateur, le battre de temps en temps avec un fouet jusqu’à la formation d’un granité de café.
- Faire tiédir le lait puis le monter en mousse avec un mixeur.
- Écraser la cardamome à l’aide d’un mortier (environs 4 gousses).
- Verser le granité de café dans des verrines (maintenues au congélateur pour qu’elles soient bien fraîches), ajouter la mousse de lait, puis la cardamome en poudre.




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• La bonne adresse :

Christophe Pelé est le chef du restaurant la Bigarade
106, rue Jean Nolet
75017 Paris
Tel : 00 33 (0)1 42 26 01 02

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Du lundi au vendredi à 12.00
sur le câble, le satellite et la TNT

Chic
Rédacteurs en chef : Catherine Portaluppi, Cédric Saint-André Perrin
Coproduction : ARTE France, 2P2L
Présentation : Isabelle Giordano
26 min.
ARTE FRANCE