William Chan Tat Chuen

William Chan Tat Chuen est né à Madagascar. Son père était pâtissier (chinois et français). Il a baigné dans une farandole de saveurs internationales dès son plus jeune âge dans son île de l'océan indien, point de croisement de cultures culinaires diverses.

Passionné de cuisine, il a rejoint l'école hôtelière au bord du lac de Genève en 1982. Pendant trois ans, il a appris toutes les subtilités de l'art culinaire français et de son célèbre "service comme à Versailles !".
Il a approfondi ses connaissances et ses pratiques dans l’art culinaire chinois lors de ses différents séjours en Chine et plus particulièrement à Canton, ville natale de son père.
Il a continué sa formation dans l'anthropologie alimentaire aux Langues Orientales et à l'Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales, Paris. Dès 1985, il s'est spécialisé dans la culture alimentaire chinoise. De 1991 à 1994, il a été chroniqueur de la rubrique "La culture vient en mangeant" dans le magazine mensuel PEQUIN DE PARIS.
En 1992, il publie "Fêtes et Banquets en Chine" aux éditions Philippe Picquier, Arles. En 1996, il publie "Cuisines d'Orient et d'Ailleurs" aux éditions Glénat, Paris. En 2002, il publie « A la table de 1'empereur de Chine » aux éditions Philippe Picquier, Arles.

En plus de son activité d'écriture, il a toujours travaillé dans le monde de la restauration traditionnelle, collective et commerciale en tant qu'ingénieur conseil :
- Travail sur l'apprentissage du goût chez l'enfant
- Réflexions sur l'alimentation des personnes âgées, sur la diététique.
- Conseils en créations culinaires
- Conseils en organisation et conception des cuisines
- Conseils en optimisation économique, sécurité alimentaire et ressources humaines...

Il anime régulièrement des conférences sur la culture culinaire en Chine :
La Maison de la Chine, Voyageurs du Monde, Musée Cernuschi, France culture, Entreprises françaises, Salon du Livre à Figeac.