• Ingrédients pour 1 kg de pâte à kougelhopf :

 
100 g et 300 g de farine de blé
60 g de sucre en poudre
200 g (20 cl) de lait entier froid
180 g de beurre tempéré
25 g de levure fraîche
40 g d'œuf soit un petit œuf
10 g de sel
100 g de raisins secs
15 g (1,5 cl) de kirsch
15 g (1,5 cl) d'eau
50 g d'amandes entières
 
Matériel : un moule à kougelhopf pouvant contenir 1kg de pâte
Pour la décoration : 15 g de sucre glace
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes environ 
  

• Préparation :

 
Dans un bol, faire macérer les raisins secs dans le kirsch et l'eau.  Tamiser 100 g de farine dans un récipient, ajouter la levure fraîche et le lait, mélanger. On obtient un "petit levain". Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 mn à température ambiante (22° environ).
 
Tamiser maintenant 300 g de farine sur la table de travail. Creuser un puits, répartir le sel et le sucre sur le rebord. Déposer le "petit levain" et l'œuf au centre. Ramener peu à peu la farine au centre du puits en pétrissant vivement la pâte pendant cinq minutes environ. La pâte prendra une teinte un peu plus claire, elle sera prête lorsqu'elle se décollera de vos doigts. Ajouter le beurre tempéré dans la pâte et battre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Votre pâte sera alors souple et luisante.
 
Ajouter les raisins macérés et battre encore quelques instants. Puis rouler la pâte en boule. La déposer dans un grand bol. La protéger en la couvrant d'un linge. Laisser reposer 1h30 à température ambiante (22°). Lorsque la pâte aura presque doublé de volume, la rouler quelques secondes entre vos mains. Puis la couvrir de nouveau d'un linge. Laisser reposer encore 20 minutes à température ambiante.
 
Humidifier les amandes en les plongeant une minute dans de l'eau très chaude. Beurrer généreusement votre moule. Garnir le fond de chaque rainure de votre moule d'une amande entière. Déposer alors la boule de pâte dans le moule. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 environ à température ambiante. La pâte doit lever dans le moule et presque doubler de volume.  

Préchauffer le four à 200° (Thermostat 7). Au moment de cuire le kougelhopf, veiller à baisser la température du four à 180 ° (Th 6). Mettre à cuire pendant 45 minutes environ. Démouler le kougelhopf en le retournant sur une grille. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.
 
 

• Conseil :

 
On peut aussi fabriquer cette pâte à kougelhopf à l'aide d’un robot ménager. La pâte sera encore plus souple et plus lisse.