Ingrédients pour environ 200 navettes :
500 g de beurre ramolli
500 g de sucre en poudre
5 œufs
50 ml d’eau de fleur d’oranger
1 kg de farine

Tous les ingrédients doivent se trouver à température ambiante. Bien mélanger le beurre et le sucre à l’aide d’une spatule. Incorporer les œufs un par un, puis l’eau de fleur d’oranger. Saupoudrer la farine et bien mélanger avec les autres ingrédients. Laisser reposer la pâte couverte au réfrigérateur pendant 24 heures. Elle ne doit pas sécher.

Le lendemain, étaler la pâte pour qu’elle ait une épaisseur de 5 cm. Avec un couteau, découper des bandes de 2 à 3 cm de largeur. Puis y découper des morceaux de 2 cm de longueur, les rouler pour qu’il prenne la forme d’un ballon de rugby, plus épais au milieu et plus fin aux extrémités. Comme dans le film, renfoncer chaque navette avec une cuillère à café pour donner au biscuit la forme souhaitée.

Dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante 170°C) faire cuire sur du papier sulfurisé pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les navettes soient sèches et aient légèrement bruni. Pour éventuellement tester, prendre une navette et la couper en deux.



CONSEIL :
La pâte est la plus réussie quand on mélange le beurre avec du sucre glace. Contrairement au sucre semoule, il donne une masse entièrement homogène. Les pâtissiers professionnels utilisent le sucre glace pour faire leur pâte et commencent eux aussi par mélanger le beurre et le sucre.