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360°- GÉO

La collection s’intéresse aux hommes et aux femmes hors du commun, qu’ils fassent un travail passionnant ou aient une vie quotidienne qui sort des sentiers battus.

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La collection s’intéresse aux hommes et aux femmes hors du commun, qu’ils fassent un travail passionnant ou aient une vie quotidienne qui sort des sentiers (...)

360°- GÉO

Samedi 23 juin 2012, à 19h55 - 18/06/12

Le cuisinier du bush australien

Un film de Tino Schrödl



L’Australie… la plupart des Européens pensent aux kangourous, aux boomerangs et aux didgeridoos. Rarement la grande cuisine leur vient à l’esprit lorsqu’ils songent au cinquième continent. Et pourtant, ce pays offre des expériences gustatives uniques, des épices inconnues, des plantes comestibles et de la chair animale à foison.

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Les Aborigènes sont les gardiens de cet héritage. Mark Olive veille à ce que les délices culinaires ancestraux de son peuple ne tombent pas dans l’oubli. Aujourd’hui, il compte parmi les chefs les plus réputés d’Australie. 360° - GEO l’a accompagné dans l’Outback, à la recherche de nouvelles créations. Queue de kangourou, steak d’émeu, bananes du bush : des spécialités australiennes que tous les Australiens sont loin de connaître. Et pourtant, depuis la nuit des temps, elles font partie de l’alimentation des autochtones, les Aborigènes. Longtemps disparues ou dédaignées par les colons, ces réussites culinaires du cinquième continent vivent à présent une renaissance. Et le chef de renom Mark Olive y est tout sauf étranger. C’est d’ailleurs même devenu sa signature.

Les Aborigènes modernes l’estiment et voient en lui un ambassadeur de leur culture alors que les autres Australiens apprécient ce gourmet du XXIe siècle aimant expérimenter de nouveaux aliments. Mark sillonne régulièrement le continent, des plages de Melbourne aux étendues desséchées de l’Outback, dans le but de trouver des recettes inédites. Parfois, on frise le comble de l’exotisme, comme avec les asticots de la noix de coco du bush, mais le plus souvent, Mark Olive cherche à initier ses contemporains aux bienfaits d’une alimentation saine. Car à l’image de bon nombre de nations occidentalisées, l’Australie doit faire face à l’obésité résultant des fastfoods.

L’alimentation des enfants est donc le cheval de bataille du chef. Il ne ménage ni ses efforts, ni sa créativité pour rendre ses cours de cuisine à la fois passionnants et concis. Comme lors d’un atelier grillade de moules sur la plage. A chaque fois que Mark revient de ses expéditions culinaires et qu’il parcourt les 2500 kilomètres qui séparent l’Outback de Melbourne, il sait qu’il a appris quelque chose de neuf, et qu’il s’est un peu plus rapproché de ses ancêtres.

360° - GÉO
mardi, 18 février 2014 à 12:40
Pas de rediffusion
(Allemagne, 2011, 52mn)
ARTE

Edité le : 10-05-11
Dernière mise à jour le : 18-06-12